淡季餐饮营销管理方案分析-米乐

餐饮淡季营销管理方案，过年后，餐饮业将迎来一年中长的淡季，淡季将持续到4月份。在此期间，它盈利很少，应对节后的营销重担，三把刀早已有了米乐的解决方案。

餐饮淡季营销管理应注意以下几点：

一、做好旺季与淡季的营销转型

不要在每天客满的春节高峰期沾沾自喜也许你会在春节后就每天空城。由于中国的传统习俗，春节一到，消费者在短时间内就会爆发，几乎所有的餐馆，大大小小，都是爆满的，这是很难说的，在淡季能否持续稳定地运行，能否在客户中享有较高的满意度和美誉度，是判断你是否属于同行中的领头羊的依据。

成功的餐厅营销目标明确，策略明确，并按照计划逐步实施有一个关键的点，那就是如何做好旺季和淡季的营销策略转换。

“旺季盈利，淡季蓄力”应是餐饮营销的核心理念，获得动力就是获得制高点，争取有价值的东西，包括商业知名度、客户信誉、品牌知名度等，从而建立长期的战略优势，“潜力”与“利润”的关系是不可分割的没有淡季的“潜力”作为铺垫，旺季的“利润”很难获得；没有旺季的“利润”，也无法支撑餐厅获得淡季所需的“潜力”，通常，在淡季营销做得好的餐厅，在旺季可以在不付出太多营销成本的情况下获得利润，这是很自然的。

淡季营销的工作应该有适度的营销成本，而不是盲目地、战略性地降低运营成本，在这个阶段，我们更应该关注客户满意度，而不是收益，从而实现旺季利润和全年收入目标。

二、认清市场变化，冷静应对

根据餐厅的市场定位，需要从顾客构成、消费动机、节后餐饮市场的调整趋势等方面做出正确的判断和分析，将有限的营销资源投入到最有效的目标市场。

对于中高端餐饮企业来说，春节旺季重要的消费群体是官方（包括政府和军队）、企业等社会群体，许多餐馆没有时间照顾一般的顾客容易忽视他们，春节过后一段时间，餐饮市场的客源结构将发生变化，由于节前集中突击消费，集团消费积极性降低，消费频率降低，家庭消费和个人消费的相对比重有所上升。节日期间，大量宴请和庆祝活动中的婚庆宴、百日宴等，将在淡季更加突出，成为众多餐馆的支柱性收入来源之一。另一个市场，如会展、旅游团队等，春节期间几乎会停下来，但节后也将成为餐饮市场的重要组成部分，针对这些市场变化，餐饮企业应根据自身定位调整营销方式，做到有的放矢、简单有效。比如，中产餐厅可以推出更多实惠的家庭套餐和白领午餐，吸引家庭和白领消费；推出“平价饮料”，降低顾客的饮料消费成本，为婚庆宴、百日宴制定更详细、更周到的营销计划，以吸引更多的订餐者，以更优惠的礼品消费婚庆宴、百日宴等。当然，团体消费仍然是中高端餐厅的主流，所以应该有相应的针对这部分客户的营销措施，我们需要兼顾各个方面。

三、配合淡季营销活动，保持适当的广告宣传

在旺季，你的广告常常起不到什么效果，而在淡季，适当的营销活动和适当的广告宣传会使您的餐厅在整个行业中更加抢眼，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。

四、磨刀不误砍柴工

淡季的营销工作要两手抓，一手抓市场，就是所谓的“砍柴”；一手练内功，就是所谓的“磨刀”以上主要是关于把握市场的一些策略，我对内功训练有以下几点建议：

    1、总结旺季营销工作的得失，不断改进营销思路和方法；

    2、审核、修订、完善制定的后续营销工作计划；

3、优质的产品和服务是的营销方式，所以在淡季业务不十分繁忙的时候，进行系统的服务和生产技能培训，不断提高服务质量；

4、淘汰不合格的营销人员，招聘新的营销人员，并进行综合强化培训；

5、回顾以往品牌展示的不足，丰富品牌内涵，努力打造高档品牌形象。

春节过后，餐饮业淡季形势严峻，要做好营销管理，使自己的企业赢得更多的效益。