揭秘，重庆网红餐厅爆火的真相 | 干货速递-米乐

在竞争激烈的餐饮市场

【网红餐厅】是格外吸睛的存在

但是不少网红店却逃不过

迅速过气，继而销声匿迹的结局

然而细数重庆的网红餐厅

倒是有不少例外

从【网红店】到【网红餐饮品牌】

他们始终保持人气、口碑双爆棚

这背后究竟有何秘诀？

11月21日、22日，三把刀连续举办两场餐饮营销策划案例分享会，吸引了近百位餐饮人积极报名参与，持续爆场。

案例分享会由三把刀重庆市场负责人吕映主讲，为餐饮人全面梳理了九街淑芬掌中宝串串、耿欢喜剁椒拌饭、后火锅等三家网红品牌的发展之路，深度剖析餐饮品牌策划的思路与基本方法。

想知道现场讲了哪些高含金量的干货吗，快拿出小本本，精华真的来咯！

关于九街淑芬掌中宝串串（下称“九街淑芬”），之前我们已经提过很多次了，没有看过的快戳链接去复习→每天翻台8轮以上，揭秘重庆首家网红串串爆火内幕。

在本次案例分享会现场，三把刀再次梳理了九街淑芬的品牌打造历程，总结出可供餐饮人学习借鉴的宝贵经验。

每一个好的餐饮品牌，都离不开定位、设计与营销三大板块。其中第一步，就是要明确品牌定位，这样才能在激烈的市场竞争中建立识别，更好地占据消费者心智。

九街淑芬作为复古港风掌中宝串串的开创者，将喜欢逛街、拍照、打卡的80、90后年轻人群定位为目标消费者，同时明确人格定位——实力与颜值并具的九街一姐。

设计作为品牌打造中必不可少的一部分，主要包括品牌设计与装修设计。九街淑芬在清晰定位之后，设计了港风主题的系列视觉呈现，打造出符合当下审美的怀旧风，更符合年轻消费者喜好。

在营销活动方面，除了曾获得千万级流量曝光的“为重庆正名的游街活动”事件营销，前不久，九街淑芬还举办了一场“餐饮界的品牌发布会”。

2019年8月31日，九街淑芬在重庆市观音桥九街ubv影城内举办了品牌发布会，对品牌发展历程、品牌加盟以及最新产品进行了介绍，由此进行营销推广。

此次发布会共收获1809万人次的曝光量，发布会后，签约加盟商突破30家。

总结来说，九街淑芬掌中宝串串“一夜爆火”的背后，融合了“爆品思维运用”、“网红环境打造”、“品牌打造的连贯性和整体性”及“事件营销的落地性”四大必备要素，成为重庆网红串串的代表，名不虚传。

快餐如何突破瓶颈，升级打造为网红品牌？耿欢喜剁椒拌饭就是一个很好的例子。

在对市场进行大量分析之后，耿欢喜创新推出剁椒拌饭——猪脚饭作为全国外卖市场的热门单品，好评率与复购率极高，而剁椒又极其符合重庆人的饮食口味。

二者的创新结合，成功激活了消费者的味蕾，一经推出，迅速成为网红产品。

在门店环境的设计中，耿欢喜一改普通快餐店的千篇一律，而是选择了港式风格，打造出复古的门店环境，吸引消费者打卡消费，成功实现了“快餐”与“网红打卡”的结合。

开店首月，耿欢喜就实现了日均营业额过万，而自今年10月份开放加盟以来，已经实现10多家加盟店的扩张。

将老品类重新包装、进行创意升级，也可以打造出符合当下消费者口味的新爆品；把单一元素最大化，也许就能为品牌的发展提供最有效的助力。

前不久，一家80年代怀旧风的烧菜火锅店——后火锅，横空出世，开业近一月，即冲入南岸区火锅热门榜top3，同时获得2019重庆食尚年度金榜“最具人气火锅”。

在火锅遍布大街小巷的重庆，后火锅独创烧菜火锅细分品类，让消费者“日益挑剔”的口味，增加了极大的新鲜感。

同时，在环境设计上，后火锅自带“网红基因”——独具优势的天台、满满的烟火气息以及怀旧的复古风格，为消费者营造了“重返80年代”的就餐环境。

要知道，如今的年轻消费者不再仅仅满足于口味，环境装修、风格特色以及情怀等因素，都会影响消费者对于餐厅的选择。

要想成为长久的“网红品牌”，除了口味创新、品质过硬，更要抓住细节之处，多方位满足消费者的需求。

通过对三家网红品牌的分享剖析，在场餐饮人纷纷表示受益匪浅——网红品牌诞生的背后，“藏”着详细的市场分析、数据调研以及大量的策划准备。

三把刀作为以上三家网红品牌的“幕后推手”，深知餐饮品牌的火爆绝对不是偶然，而是“一场有预谋的演出”。

在如今的市场中，要想打造出卓越的餐饮品牌，必须重视品牌全案思维——从品牌定位，到设计与营销，每一部分都相辅相成、缺一不可。

再次感谢到场餐饮人对于三把刀的信任与支持，在探索餐饮的道路上，三把刀愿与所有餐饮人，一同伟大，共同见证策划的力量。