品牌时代,餐厅卖的不再只是“菜”-凯发k8网页登录

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发表时间:2019-09-11 14:46作者:亚洲三把刀来源:亚洲三把刀

有多少人知道你的餐饮品牌?

当消费者要找地方吃饭,会首先想到你的品牌吗?

如两地相距甚远,消费者是否愿意专程前往你的门店?

也许你的答案暂时是否定的,但在品牌时代,一切皆有可能。


何为品牌

品牌是企业或商品的一个名称、一个符号、一个设计、一种口碑、一种品位、一种格调。

对于企业或商品,品牌是它的个性和价值形象,好的品牌就是一个金字招牌。

对于市场和消费者,品牌是一种认知,一种信任,一种忠诚,一种足以唤起消费欲望的力量。

对于任何企业,品牌不仅是无形资产,还可以作为商品在市场交换,吸引更多关注和消费,形成市场强势。

一个成功经营的品牌,其价值作用是无法估量的,在餐饮行业亦是如此。

成本上涨、利润变薄、产品同质化加剧.....如今的餐饮市场竞争越来越复杂激烈,开店越来越难,是不少餐饮企业经营者共同面对的现实。

餐饮企业要想突破瓶颈,就要靠品牌取胜。然而如果不去思考品牌价值以及背后的逻辑,只是一味地盲目跟风追求“品牌打造”,结果反而事倍功半,徒增无用功。


品牌时代——以消费者为经营出发点

以品牌为导向,意味着要以消费者作为经营的出发点。

有多少人知道自己的品牌——知名度

有多少人愿意尝试来吃——客流量

有多少人愿意经常来吃——复购率

过去的餐饮企业老板大多只注重思考扩充门店,在以销售为导向的产品模式下,经营较为粗放,无法从源头分析经营现状,也就不好制定相应的政策。

而通过关注消费者,思考这些更加精细的因素,有利于餐企各个部门形成合力。

只要提升任意一个或多个变量,就可以实现经营状况的改善,同时,如果生意下滑,也能由此分析出根本原因,而不是简单地认为是客流量减少或客单价下降。

决胜餐饮企业未来的不是“圈地抢地盘”,如今的餐饮行业已不再是过去的粗放型产品模式,而是进入以品牌为导向的精细化经营阶段。


品牌时代——产品不局限于菜品

在品牌时代,餐饮企业的产品已经不仅仅是食物这么简单。

餐饮品牌的体现从最初简单的产品,逐渐转变为产品、服务、环境等元素的集合。消费者想在餐厅买到的不仅是好吃的菜品,同时也是一次美好的用餐体验。

因而在打造品牌的过程中,餐企的产品策略不能局限于食物,更要思考让消费者用什么吃食物(餐具)、在什么样的条件下吃(环境)、吃完有什么样的心情(服务体验)等。


品牌时代——卖点不局限于品质

大部分餐饮企业都重视追求产品品质,并以此为自身卖点,比如在推广中宣传自己“品质卓越”,“质量保障”等。

但是到了品牌时代,当90后、95后甚至00后逐渐成为消费主力军的时候,产品的口味、品质、健康、安全等因素只是产品的基础功能利益点,不足以成为提升用户忠诚度的关键。

而真正打动年轻消费者的,是产品背后的“附加价值”,即情感利益点。如当下火爆的喜茶、网红店,消费者疯狂排队购买不仅仅是追求口味,更是为了追逐时尚潮流。

因此,品牌时代的产品卖点应当集基础功能利益点与情感利益点于一体,甚至情感利益要大于基础利益点本身。

在清楚品牌时代的餐饮经营新变化之后,如何将其融会贯通,有效提升餐企品牌力呢?


打造差异化符号

目前餐饮市场同质化竞争严重,这就要求餐饮企业在现有的产品和体系中,找到新的突破点和市场机遇。

餐饮品牌的核心价值,是能在消费者心中形成有差异化的“特殊符号”。如海底捞的服务体验,如巴奴毛肚火锅的爆款产品等。

差异化的作用在于,替店铺带来充分关注,引来丰富客流,使店铺能够在汇聚周边的群店之中“一览众山小”,占据价值高点。

餐饮企业可以通过封锁特性、封锁品类等环节,来确定品牌的竞争市场,找准差异化定位。


(三把刀张时翱在中国·重庆第十届餐谋长峰会分享内容)


提升产品记忆点

很多餐饮企业在确定主打产品时,无非考虑两种因素——老板喜欢的和市场畅销的。而这些产品往往生命周期都不长,容易被模仿超越、出现同质化。

如今年轻消费者追求的不仅是好吃,还要有趣,如各种特色主题餐厅、各式创意融合菜、以及各类“网红黑暗料理”等。


因此餐饮企业要善于做好消费者调研,洞察市场方向,打造具有记忆点、能够吸引消费者注意力的“特色产品”。

同时,更要做到“人无我有,人有我优”,而不是单纯的盲目跟风。


抢占消费者心智

与其他行业相比,餐饮消费者的品牌忠诚度相对较低,很容易被改变。

而在互联网信息高速发展的今天,消费者的选择越来越多,要求也越来越高。在选择众多的情况下,如果餐企品牌不能时刻占据消费者心智并保持鲜活,那很难培养自己的忠实用户。

因此,在拥有了差异化符号和产品记忆点之后,餐饮品牌要保持创新,适时更新产品,推出有创意的营销活动,利用好社交媒体平台,做好推广。

(九街淑芬掌中宝串串公司发布会)


总而言之,要在消费者面前“刷足存在感”,先占据消费者眼球,进而占领其心智。


在这个“口味决胜负,品牌定生死”的时代,餐饮企业想要在激烈的市场竞争中有立足之地,则必须走品牌化路线,聚焦品牌力塑造,持续深耕产品,为品牌赋能,才能稳打稳扎走好每一步。

内容综合整理于新餐饮洞察、红餐网

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