网红餐厅的“迅速死亡”,都有这些共同点-凯发k8网页登录

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发表时间:2019-09-09 16:25作者:三把刀餐饮营销策划

在逐利的餐饮市场中,「网红店」就像一束突然亮起来的灯,光鲜亮丽是一方面,而迅速陷入黑暗与困境,又是另一方面。


近年来,网红店这个词儿已经被说烂了。几乎是一夜之间,无论是北上广,还是二三四五线城市,都有了属于自己的“网红餐厅”。


但是没过多久,那些已经看腻了的ins风甜品站,邀请网红博主代言推广的餐厅,以及引起疯狂排队的奶茶店,似乎在不知不觉中淡出了我们的视线。


在这竞争激烈的餐饮市场,无数盲目跟风的网红店早已沦为“炮灰”,还有许多曾风靡全国的网红品牌也门可罗雀、甚至关门大吉。


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▲网友总结的“网红店套路”


一年红利,两年稳定发展,三年就撑不下去,为什么那么多曾红极一时的“网红餐厅”,到最后都“死”得黯然?



no.1

过度营销,情怀>产品



不少网红餐饮品牌的老板,都是跨界餐饮人,他们大多擅长营销,比传统餐饮老板有更多的创意想法,懂得把握市场规律,通过最新、最快的方式将品牌迅速打响。


例如前几年风靡魔都的“赵小姐不等位”,当年被宣传为“悬疑小说家那多献给妻子赵小姐的结婚周年礼”,自带浪漫基因,加上两位创始人都十分擅长包装炒作,很快便让餐厅火爆起来,吸引文青定点打卡,并一鼓作气开近十家分店,可以说是“网红餐厅鼻祖”。


然而就在品牌爆火之后,问题也逐渐暴露。本是打着文艺标签的餐厅,后来却因菜难吃、分量少、服务差而被为“爱情故事”买单消费者所诟病。


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许多擅长玩噱头的网红餐厅,很容易忽视餐厅的核心——餐厅品质与产品口味。当餐厅并没有一款能撑起品牌的口碑产品时,很快互联网营销就再也撩不起人们的购买欲望。


当情怀大于产品,难以形成复购,无法培养消费者的忠诚度,失去新鲜感后的品牌便会快速陷入颓势,餐厅必定会走向倒闭、关店的道路。



no.2

缺乏系统运营能力



由知名作家韩寒投资、自带名人效应与流量的“很高兴遇见你”,在开店之初被称为“上海最文艺的餐厅”,全国加盟店达到60多家,单店最高能吸引上千人排队。


可惜好景不长,爆红后不久便曝出天津店被员工起诉欠薪,西安店经营不善、拖欠供应商货款,武汉店因鼠患严重等安全问题闭店,宁波店也因无证经营被关。


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目前该品牌剩余门店已为数不多,之前的排队现象也早已不复存在。


如果基础的产品与服务、甚至是管理模式没有摸索清楚,运营系统还未稳定,就将品牌推出去,大肆扩店,最后不仅是加盟门店遭遇问题,品牌也终究会受到影响。



no.3

模式简单,缺乏商标凯发k8国际的版权意识



消费者对于潮流趋势非常敏感,当明星穿某件衣服出现在大众视野中,马上就会带火“xx同款”,流行火爆会使得消费者跟风,餐饮界也是如此。


许多网红餐厅的经营模式比较单一,且没有太多的核心竞争优势,比较容易被别的品牌模仿“借鉴”。


最典型的例子,非网红奶茶鹿角巷莫属。


据了解,号称媲美喜茶、奈雪の茶的网红茶饮鹿角巷,目前在大陆的门店只有100余家,而市面上的“山寨鹿角巷”却早已超过7000家,面对强大的“模仿力”,消费者们根本分不清真假。


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▲你能找出“正版”鹿角巷吗?


甚至在与山寨品牌的战斗中,正牌鹿角巷已经开始落入下风——本月初,在深圳的首家鹿角巷终于撑不下去,拆掉了logo,门口贴着醒目的转租。


商标问题迟迟得不到落实,正是鹿角巷山寨店丛生的核心问题。同时,产品结构单一、易于复制,导致抄袭众多,也是很多网红店共同面对的痛。



在互联网时代,开“网红店”其实并不难,真正难的是如何让“网红”一直红下去。


重视创新,产品持续迭代


餐厅经营需要回归本质,产品才是核心的竞争力,只有夯实产品实力,才能更好的与对手搏击。


餐饮经营的最终目的不是搞噱头,而是回归餐饮、顾客本身,优化餐厅成本,提升餐厅运营效益。


很多网红餐厅刚开始火爆,后续遇冷,就是因为产品没有深入人心,并且对菜品缺乏创新。因此餐厅应该重视产品本身,做自己独特的产品,在产品和服务上打造个性化。


作出系统长远规划


俗话说“生于忧患,死于安乐”,网红餐饮的确“生”在竞争激烈的餐饮市场中,却易于满足现状,从而淘汰在竞争中。


任何一家网红店想要长远发展,都需要经过转型,作为餐饮老板,要眼光长远,至少站在3-5年的基础上作出规划。


很多品牌的成功经验告诉我们——首先要给品牌做好市场定位,其次要把品牌产品做扎实,然后围绕市场需求做品牌价值的提升。


除了构建系统的经营管理模式外,还应关注行业发展状况,结合新的需求与变化,适时进行创新升级。


要想避免成为快餐消费时代的牺牲品,就要懂得沉淀,培养“危机意识”,用未来的眼光去思考问题。


适度合理营销


餐饮经营不能过度营销,但不等于不做营销,网红餐厅的营销手段与模式,还是值得传统餐饮借鉴的。


营销是一个沟通过程、是一个占据心智的过程。餐饮企业的发展短期靠机遇,长期靠实力,但是真正要做大、做好就要靠良品,用人品去占据顾客心智。


在餐厅拥有足够核心竞争力的基础上,选择依靠互联网、自媒体等媒介将品牌宣传出去,结合品牌定位作出适度合理的营销,而不是盲目“推噱头”、“做包装”。


曾有数据显示,有70%的餐饮老板在做营销推广时,都曾在错误的时间选择了更昂贵的产品,这样就失去了营销的价值。


因此进行合理适度营销,要洞察消费者需求,并在预算范围内选择合适的渠道平台,结合品牌自身定位调性,产出符合用户喜好的内容。


通过社交媒体工具进行推广传播,既能传递品牌形象,同时也与用户直接产生交流,更清晰地了解顾客喜好,增强餐厅顾客粘性,在餐厅经营中起到锦上添花的效果。



话说回来,如果遇到经营困惑与瓶颈,寻找外界帮助也不失为一条明智选择。


例如——选择一家专注于餐饮全案营销策划的专业机构呀!


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