引发餐饮人焦虑的6大元凶,真的那么可怕吗?-凯发k8网页登录

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发表时间:2019-09-05 10:04作者:亚洲三把刀来源:亚洲三把刀

近日,美团ceo王兴在社交平台发文,疑似抑郁,迅速引起网友关注。


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虽然他本人随后作出澄清——,“我并没有任何会得抑郁症的迹象,我只是对这件事产生了一点点好奇”,但抑郁、焦虑等负面情绪在餐饮业中“蔓延”,并不是空穴来风。


原材料价格狂涨,房租成本越来越贵,外卖平台抽成高至近30%......今年上半年,不少餐饮企业都出现了业绩下滑的情况。


大环境不好,生意越来越难做,老板的烦心事也越来越多。不知何时开始,焦虑似乎成为了餐饮人的“生活常态”。


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01

成本翻倍涨


受贸易战、异常天气等因素影响,在2019上半年里,肉类、蔬菜、水果的价格涨幅十分明显。


3月22日,全国农产品批发价格指数同比增长10.89%,辣椒、西红柿、叶菜、蒜类等蔬菜的涨价幅度最为明显,不少人甚至感慨菜价都要比肉贵了!


面对飙升的食材价格,餐企老板的成本压力明显增大。


不过,根据往年规律来看,当食材价格激增后,国家可能会出现相关政策进行干预,因此很多餐企老板也在静待变化。


02

招人难


随着互联网和外卖的兴起,年轻人就业有了更多的选择,再加上人们普遍认为做餐饮行业太辛苦、薪水低,许多餐厅越来越难招到靠谱的人才。


不仅如此,当下的餐厅不仅缺人,更缺少专业人才。


随着餐饮行业的升级与发展,市场竞争越来越激烈,如今已经从粗放时代进入精细化运营时代。因此餐企对专业人员的需求开始凸显,运营、店长、后厨等需要专业技能的岗位都普遍缺人。


03

创新难


创新,是餐饮品牌保持生命力的法门,但是应该怎么创新、怎么吸引如今的90、95后,让很多餐饮人觉得很迷茫。


近两年兴起了大批“网红店”,打着创新的噱头,新产品、新创意层出不穷,在抖音朋友圈爆红,年轻人纷纷相互安利打卡,店店排队,生意好得看得人眼红。


不少从业多年的“餐饮老炮”纷纷感慨自己跟不上时代,不知道创新路在何方。


04

被抄袭模仿


餐饮创新本来就难,还有不少人想着走“捷径”——模仿、山寨、抄袭等行为越来越多,导致餐饮市场毫无竞争秩序可言。


随着信息变得越来越透明,一旦生意火了,马上就会有一批抄袭者出现,比如被众多山寨环绕的鲍师傅和鹿角巷,山寨不但占据了市场,更影响了品牌的声誉。


在“抄袭成风”的餐饮行业,创新难,创新之后守住自己的首创地位更难!


05

外卖抽成太高


自2013年开始,外卖o2o公司经历了一段野蛮生长期,为了扩张市场争夺餐厅资源,做出各种补贴和优惠,一度平台补贴50%。


而近两年来,外卖平台的佣金一直上调,有报道显示,部分商家的佣金抽成甚至已经到了26%,商家利润严重缩水。


面对佣金不断上调,外卖成本增加的局面,很多小商户无利可赚甚至亏本后,纷纷选择关掉外卖平台,而还有一些商户还在坚持。


平台烧钱圈地的阶段已过,如今演变为垄断市场流量,企业为此付出的市场投入越来越大。


06

差异化不明显


随着行业的发展进步,连锁品牌越来越多、越来越大是必然的趋势,但在连锁品牌发展的同时,中小型餐企的生存空间也越来越小。


餐饮本就不好干,如今成本上涨,业绩下滑,再加上连锁品牌的“挤压”,不少老板都感慨没法干了。


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焦虑其实并不可怕,可怕的是因此变得做事畏手畏脚,甚至自暴自弃。


面对焦虑除了要摆正自己的心态,更重要的是,针对经营中出现的问题,分析背后的原因,通过改变自己的思维模式、管理方法、运营思路,来改善经营现状。毕竟,生意好,才是解决焦虑的良药。


优化产品结构


应对原材料涨价,可以选择在菜品上做减法,通过分析点单、收银系统等数据,结合实际情况,调整产品结构。


不过,在做减法的同时,也不能忘记餐饮经营的核心,还是要以顾客的消费体验为重,不能降低产品品质。


品牌升级,提升影响力


如今的餐饮市场的竞争,本质上已成为品牌的竞争。


要想在消费者快速迭代中活下来,就要想办法提升自身的品牌影响力和产品附加值。海底捞通过比旁人更优质的服务来实现,而西贝则通过更优质多样的消费体验来实现。


餐饮老板需要拥有自我反思的勇气,挖掘企业经营中在定位、管理、用人、推广等方面遇到的问题,选择最合适自己的品牌升级道路。


今年1月,网易发布了的2019年《寒冬下职场人生存状态报告》,报告中显示,有63%的职场人对当前的就业环境感到焦虑。焦虑早已成为人们生活的一部分,餐饮人也不例外。


而另有数据表明,2020年餐饮行业的规模将超过5万亿,餐饮从业人员将从现有的3000万增加到4000万。


乐观来看,未来餐饮行业前景大好,作为其中的一员,你真的有时间焦虑吗?


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