当小而精致的餐饮变得流行时，如何定位您的餐厅？-凯发k8一触即发

上个世纪，湖南、湖北、南方美、金雅等知名连锁餐厅开业时，其消费习惯和消费环境都是为高端商务宴会而设计的，导致餐厅数量少，整体竞争少。通常这样的餐厅是“大”，大的规模，大的工作人员和大的菜单。当时这家大酒店很流行。后来，在禁止公款吃喝之后，高端餐饮业萎缩了，上述三家公司几乎陷入困境。目前，市场上流行食品占主导地位。消费者花每一分钱都要小心。餐馆老板小心地投资每一分钱。因此，一般的环境就是把饮食带到谨慎和谨慎的道路上。小而精的餐厅不是餐饮的选择，而是市场的选择。

此外，品牌餐厅名称，餐厅不是业主的主动权。企业是用来赚钱的。如果改变不能给企业带来更多的利润，企业就不会改变。但现在的情况是，餐饮业的菜肴越来越大，餐馆的数量也在增加。经过激烈的竞争，市场将选择一些适合生存的餐厅，迫使一些餐饮企业进行变革和自我完善。定位实际上是帮助当前餐饮企业适应环境的发展方向，找出他们在餐饮环境中所起的作用。2016年，我国餐饮收入35798.6亿元，同比增长10.8%，但其中相当一部分来自农村市场。餐馆的数量翻了一番，竞争也很激烈。2016年，海地牢盈利能力下降，老董事长吴国平本人承认，自2016年11月18日以来首次出现负增长，同比下降6.6%，连续三个月出现负增长。在恶劣的环境下，我们在原来的领域里没有生意，所以我们需要开辟一个新的领域，有选择地放弃一些东西，集中资源，创造优势，以便与其他餐厅区别开来，让消费者找到自己，记住自己，爱自己。

这就是定位的本质。在一些餐馆里，餐馆里的菜很受欢迎，而且这道菜确实比其他餐馆更具优势，就像它的名字一样。例如，烤鱼。这是一个案件与阿乌黄河鲤鱼，以前称为阿乌美食。从所有的菜肴中，我们发现了黄河鲤鱼，这是基于爆破和切断其他冷蔬菜。不仅如此，鲤鱼还从上游供应水产养殖业，然后再到商店生产，重新组织包装。然后在黄河大鲤鱼身上发现了河南的故事。于是他反复强调“阿乌黄河大鲤鱼”、“育才到阿乌，吃黄河大鲤鱼”、“报刊接受电视和媒体采访”。这可能导致部分消费者放弃消费，但整体转型后，成本降低，利润率上升。过去，消费量是200万，但净利润可能只有20万。目前消费150万元，净利润可达30万元。无论如何，这笔交易是值得的。

如何定位餐饮？”“大而全”或“小而精”不是餐饮业主的选择，而是市场环境的选择。如果你是一个竞争对手，而且你拥有垄断地位，你可以通过出售所有东西来赚钱。当然，餐馆越大越好。相反，你必须考虑如何“小巧玲珑”。餐饮企业应重视餐饮营销，从产品和品牌两方面入手，重新定义自己。一般来说，它是从自身内部挖掘创造力，也是从外部寻找一个点来定位的。

1、阿乌黄河鲤鱼、西北鲜棉村、板鱼毛毛火锅的自我进化。这三个家族属于自我进化型。他们的产品都是自己的产品，个人升级，包装和推广菜肴。即使是餐厅的装修，服务员的引导和引导也集中在这道菜上，其他的菜也被适当地抛弃了。例如，西北泉明门厨房展示制作裸贴并进入联合国；巴努市毛绒胃工厂、独家研发加工技术、统一摆锤和规格、入口设置的巴努毛绒胃具等，这些都是ca。三元取向。

2、从一开始，这些新品牌的定位就非常明确。刁业牛腰肉属于目标种群。孟星，创始人，在许多跨境创业中都取得了成功，并且熟悉服务大众的方向。一碗牛腩，经过戴龙五百万元的秘方，成了三位数的奢侈品。雕刻大师的目标很明确。他想让年轻的中产阶级妇女来吃饭。因此，刁业的定位是以消费者为导向的。他也可以是钓鱼羊。杨继兴黄鳝属于品类取向。阿乌黄河鲤鱼也是如此。在徽菜体系中，他选择了一道主菜——黄鳝，这家餐馆的菜单上只有38道菜。如果杨继兴的鳗鱼在达到国家标准后受到挑战，直接称他为王继兴的鳗鱼是不合适的。例如，我们可以从咸味黄鳝的盐开始，它结合了钙、铁、锌、硒和维生素。咸味黄鳝味道鲜美，营养丰富。然后我们把它命名为“盐下臭桂鱼”等等。酸菜鱼属于功能定位。在酸菜鱼的领域里，找到老滩酸菜的特点，并跟随年轻人去做。人均收入在70到90岁之间，这也是非常经济的。它的设计很巧妙。它专门针对大学生和年轻夫妇，三餐或两餐，不耽误餐厅的营业时间。这些商店规模小，服务员的数量也精简了。每天卖这么多鱼，员工幸福指数很高。整体处于良性循环之中。餐饮战分析：品牌菜名=餐厅名，看起来很简单。

事实上，还有很多工作要做。经过大量的客户访谈、案例研究、意见、资源整合，有无数的头脑风暴。同时，我们需要在宣传策划上投入大量精力。最大的感觉是餐饮服务商越来越专业，并且以惊人的速度增长。。尤其是现在越来越多的90后加入了餐饮大军。他们的餐饮经验可能不如他们的前任，但他们的营销理念比他们的前任要高。”